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咨卡彝家泡缸酒:酒香四溢 美名远扬 时间:2017-04-13 浏览次数:108

  “八月谷子黄,彝家收割忙。谷子堆上场,人人喜洋洋。辣辣火火翻着晒,干干净净收回仓。高山打清水,清水捂泡缸。新捂泡缸酒,坛坛十里香。请来亲朋和好友,团团围坐共品尝……”。马龙县咨卡村沿袭了传统的酿造技术,依靠优质的水质资源和优质的米酿造的“咨卡彝族泡缸酒”,远销昆曲两地,美名远扬。


  泡缸酒是彝族特制的一种酒,也是彝族热情好客的一种体现。泡缸酒用大米发酵而制,味道清甜,口感绵长,以马龙咨卡的最为出名。酿制泡缸酒的原料,用糯米最好,一般的大米次之。采用特制的烧酒曲在秋冬气候较冷凉的季节酿制。将大米蒸熟后按比例加入酒曲收贮坛内发酵,加入白开水窖藏,当年春节或第二年开坛饮用。酿制过程中非常讲究密封和洁净,不能有半点污垢油腻掺入,否则泡缸酒会变酸变坏。配制中忌随意搬动贮藏的酒坛。咨卡坝子产的好米,用来捂酒是上好的原料。咨卡大河长流不断,源头距此仅有五、六华里,本就是清澈甘甜的好水。但一些好洁净、极认真的彝家妇女硬是要钻到一些深箐里,用坛子背回不夹半点污染尘滓的箐沟水来捂酒。这样捂出的好酒,比白居易笔下的“绿蚁新醅酒”有过之而无不及。泡缸酒从坛中倾倒在碗里,清汪汪的汁水中略掺着几颗白生生的米渣粒儿,或沉或浮,酒香四溢。到楼上打酒的男人经不住酒香的诱惑,或是怕到桌上喝不痛快,自己常常会先躲着咕下一碗在肚里。有一牧羊的老人,羊儿出圈时他要上楼去喝一口泡缸酒才出牧;晚上羊群归来,也要急匆匆地先到楼上饮下一口泡缸酒,再下楼来慢慢关羊圈。


  泡缸酒状如米汤,可加蜂蜜、白糖调味,泡缸酒有很多种,根据不同对象选择不同类型的酒,且具有美容、健身等之功效,你知道这么好的泡缸酒是用什么水酿制出来的吗?其实它必须是在秋冬季节大霜大凌的时候,彝族群众冒着寒冷去村中的一口深井挑水回来酿制,其它地方是酿制不出来这种酒的,唯此地所独有,来到马龙不可不尝,但不要贪杯哟!

  咨卡人能喝酒,能歌善舞,能跳花灯团场等多种舞蹈。姑娘漂亮小伙帅,咨卡的山曲儿远近有名。

  咨卡人诚心待客,诚心与他们相交的朋友,一定能喝上他们的泡缸酒。

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